ヒレ

「ヒレ」は「ロース」の内側にあるほとんど運動しない筋肉の部分。肉質はきめ細かく柔らかいが、脂肪が少ないのが特徴です。枝肉全体から2%程度しか産出されず、嗜好性も高いことから最も価格の高い部位となっています。変化が早いので注意が必要。

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【用途】

ステーキ、焼肉、バーベキュー、ローストビーフ