サガリ

横隔膜からぶら下がっている肋骨側の厚い部分を「サガリ」といいます。英語ではハンギングテンダー。赤身っぽく見えますがサシが入って「ハラミ」よりもジューシーです。黒毛和牛の「サガリ」は「ハラミ」同様希少部位となっています。

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