「リブロース」の後ろに続く部分。きめが細かく柔らかいので「ヒレ」と並ぶ高級部位と言われています。カタチも良く。大きさの揃った切り身を切れるので、一般にステーキ材料とされています。
【用途】
ステーキ、焼肉、バーベキュー、すきやき、しゃぶしゃぶ、ローストビーフ
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