全体的によく運動する筋肉の集まりなので、筋や筋膜が多く、肉質の硬い部分と柔らかい部分が入り組んでいます。肉色は濃く、味も濃いのが特徴。
【用途】
ステーキ、焼肉、バーベキュー、煮込み、すきやき、しゃぶしゃぶ
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