肉の牛善 | あんしん安全、美味しいをお届けする食肉加工卸

味のこだわりが生んだ、
牛善の特選黒毛和牛

肉の牛善®は、A5黒毛和牛にこだわって取り扱う高級食肉加工卸です。
厳選された黒毛和牛のふくよかな味は、たくさんのお客様よりご好評いただいています。

牛善というブランド

お客様に最高の黒毛和牛をお届けしたい。その想いから、肥育農家を回って生産者と情報交換しながら牛の肥育状況を詳細に調べ、セリに臨んでいます。そしてセリにかかった枝肉のうち、もっとも良いものを厳選して仕入れています。
「肉の牛善の商品なら間違いない」そんなお客様の信頼に応えるべく日々努力しています。黒毛和牛は同じ地方で肥育されても、環境や育て方等によって肉質に差が出ます。サシなど見た目だけでなく、口へ運んだとき、和牛本来の豊かな風味が味わえる肉。それを選び抜くのが「牛善」の役目です。研ぎ澄まされたプロ目が選び抜いた文句なしの一級品。それこそが私たち「牛善」が目指すブランドです。

あんしん安全

への取り組み

あんしん安全への取り組み01

品質を守る厳密な温度管理

落札した枝肉をあんしん安全に運ぶには、冷凍車の厳密な温度管理と衛生管理が欠かせません。牛善では、荷室内に抗菌カラーアルミを施した冷凍車を採用。水はけの良い樹脂製スノコやドア開閉時に冷気の流出を防止するカーテンも装備しています。また施設には搬入口と冷凍車をドッキングさせる仕組み（ドックシェルター）があり、搬入・搬出時の温度管理、衛生管理をさらに徹底しています。

あんしん安全への取り組み02

信頼を築く施設の衛生管理強化

施設内は、ホコリや雑菌などの危害要因の持込みを防止するため陽圧空調システムを導入しています。これにより危害要因だけでなく、結露で発生する壁・天井のカビや汚れの付着も抑えられています。また入り口には、手洗い場や作業長靴の消毒槽、エアシャワー室が設置され、枝肉の入荷用保管庫ではクリーンベースパネルを使用してホコリ溜まりを排除するなど、衛生管理の向上に努めています。

あんしん安全への取り組み03

安全に配慮した作業環境

入荷用保管庫から出された枝肉は、製品加工室で脱骨され、お客様が使いやすいよう整形されてパーツ製品として真空パックされます。これらは一時的に保管する「製品保管冷蔵庫」に置かれ、出荷前に箱詰めされ「出荷待機室」へ移されます。ここでは自然な対流で体感温度を和らげる、ソックダクトクーリングコイルと低風速Mタイプクールングコイルを導入して、作業者の安全に配慮しています。

取り扱い銘柄牛

Brand Beef

黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種およびその4品種の交配した肉専門の牛を「和牛」と呼んでいます。
その「和牛」のうち産地の名前がつけられた和牛を特に銘柄牛といいます。
肉の牛善では、その銘柄牛から少量しか出てこない最高等級の肉「A5」にこだわって仕入れを行っています。
ここでは数ある銘柄牛の中から、肉の牛善が特におススメしたいブランドを紹介します。