味のこだわりが生んだ、
牛善の特選黒毛和牛

肉の牛善®は、A5黒毛和牛にこだわって取り扱う高級食肉加工卸です。
厳選された黒毛和牛のふくよかな味は、たくさんのお客様よりご好評いただいています。

牛善というブランド

お客様に最高の黒毛和牛をお届けしたい。その想いから、肥育農家を回って生産者と情報交換しながら牛の肥育状況を詳細に調べ、セリに臨んでいます。そしてセリにかかった枝肉のうち、もっとも良いものを厳選して仕入れています。
「肉の牛善の商品なら間違いない」そんなお客様の信頼に応えるべく日々努力しています。黒毛和牛は同じ地方で肥育されても、環境や育て方等によって肉質に差が出ます。サシなど見た目だけでなく、口へ運んだとき、和牛本来の豊かな風味が味わえる肉。それを選び抜くのが「牛善」の役目です。研ぎ澄まされたプロ目が選び抜いた文句なしの一級品。それこそが私たち「牛善」が目指すブランドです。

あんしん安全

への取り組み

あんしん安全への取り組み01

厳密な温度管理で品質を守る

落札した枝肉をあんしん安全に運ぶには、冷凍車の厳密な温度管理と衛生管理が欠かせません。牛善では、荷室内に抗菌カラーアルミを施した冷凍車を採用。水はけの良い樹脂製スノコやドア開閉時に冷気の流出を防止するカーテンも装備しています。また施設には搬入口と冷凍車をドッキングさせる仕組み(ドックシェルター)があり、搬入・搬出時の温度管理、衛生管理をさらに徹底しています。

ドックシェルター部分

あんしん安全への取り組み02

信頼を築く施設の衛生管理強化

施設内は、ホコリや雑菌などの危害要因の持込みを防止するため陽圧空調システムを導入しています。これにより危害要因だけでなく、結露で発生する壁・天井のカビや汚れの付着も抑えられています。また入り口には、手洗い場や作業長靴の消毒槽、エアシャワー室が設置され、枝肉の入荷用保管庫ではクリーンベースパネルを使用してホコリ溜まりを排除するなど、衛生管理の向上に努めています。

入荷用保管庫

あんしん安全への取り組み03

安全に配慮した作業環境

入荷用保管庫から出された枝肉は、製品加工室で脱骨され、お客様が使いやすいよう整形されてパーツ製品として真空パックされます。これらは一時的に保管する「製品保管冷蔵庫」に置かれ、出荷前に箱詰めされ「出荷待機室」へ移されます。ここでは自然な対流で体感温度を和らげる、ソックダクトクーリングコイルと低風速Mタイプクールングコイルを導入して、作業者の安全に配慮しています。

パーツ製品

取り扱い銘柄牛

Brand Beef

黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種およびその4品種の交配した肉専門の牛を「和牛」と呼んでいます。
その「和牛」のうち産地の名前がつけられた和牛を特に銘柄牛といいます。
肉の牛善では、その銘柄牛から少量しか出てこない最高等級の肉「A5」にこだわって仕入れを行っています。
ここでは数ある銘柄牛の中から、肉の牛善が特におススメしたいブランドを紹介します。

A5とは

歩留等級とはどれだけたくさんの肉が取れるかの割合を示しており、

A:標準より良いもの
B:標準のもの
C:標準より劣るもの

3段階で評価されます。
さらに肉の光沢やきめ、脂肪のまざりかたなど、肉質等級を5〜1の5段階で評価します。つまりA5とは、最高級のお肉を意味しています。



三大銘柄牛に匹敵するクオリティ

常陸牛

昭和51年黒牛和種を「常陸牛」と命名。その後指定生産者の情熱と確かな技術に支えられ銘柄牛「常陸牛」という高級ブランドとなりました。30ヵ月余りにわたり、磨かれた飼育管理技術と厳選された飼料のもとに育てられたA、Bの4と5等級に格付されたものが「常陸牛」と呼ばれます。

和牛本来の旨みたっぷりの希少銘柄

伊賀牛

三重県の伊賀地方で育てられている食用牛のことをいいます。寒暖の差が激しい気候、豊かな緑と清らかな水によって育まれた伊賀牛は、芳醇な香りとコク、とろけるような柔らかさが特徴です。銘柄の定義は松阪牛とほぼ同じく厳格で、限られた牛しか伊賀牛にはなれません。

一頭づつ大切に育てた銘柄牛

前沢牛

清らかな水とおいしい米の稲藁で育った銘柄牛。熱心な生産者の飼育により、ストレス無く育った牛は上質できめ細やかな霜降り肉となります。全国肉用牛枝肉共励会において名誉賞を6度受賞し、年間上物率(肉質等級4以上)が85%を超えるなど高い品質を誇っています。

恵まれた環境で熟成させた旨味

山形牛

山形県内産の和牛の品質と規格の統一、販路拡大を目的に昭和37年「山形牛」という総称の銘柄が誕生しました。山形牛は四季がはっきりした気候風土や豊富な自然水など、恵まれた環境で育った銘柄牛で、肉質規格は「4」等級以上を基本とし「A-3」等級もこれに準じます。

赤身の柔らかさ豊かな肉汁

仙台牛

「仙台牛」は昭和6年、優れた種牛を導入し牛の改良に着手。以降飼育方法等の試行錯誤の末、柔らかで豊かな肉汁を含んだ最高級の牛を作り出しました。現在では質、量共全国でトップレベルを誇り、宮城県で飼育された黒毛和牛のうち、A-5、B-5のものが認められます。

A5かつ霜降り等級の高い牛

美都寿和牛

「美都寿和牛」は、美都牛販売促進協議会が推進する主に茨城県産の黒毛和種のブランドのうち、A5かつBMS(脂肪交雑)10以上のものをいいます。一頭一頭の発育状況を見ながらこまめに餌を与えるため、1週間で7〜8頭しか出荷されず、大変貴重な存在となっています。

製品・サービス紹介

Products & Services

パーツ&加工品一覧

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牛善黒黒ハンバーグ

ふるさと納税返礼品

熟成牛について

お知らせ

INFORMATION

2022年7月22日

肉の牛善ホームページリニューアルしました

2022年4月28日

GW 4/29(金)4/30(土)営業します

2022年3月17日

3/25(金)26(土)松阪牛フェアー開催!

2021年12月7日

肉の牛善 野田市最古の杜 櫻木神社へ奉納!

2021年12月4日

歳末大売出しのお知らせ

2021年9月27日

食欲の秋 10月8日、9日 松阪牛販売します!

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